Lidé chtějí ochutnávat nové věci
Patří mezi nejoceňovanějších Slovenské šéfkuchařů. Před lety se vrátil z úspěšného působení v Londýně a v Bratislavě vybudoval ikonickou restauraci Fou Zoo. Po devíti letech se rozhodl rozjet vlastní byznys.
Přestože se stále věnuje tvorbě různých tasting menu a degustace, rozhodl se vyzkoušet i street food. Slovákům představil žemličky bao. Pandemie však výrazným způsobem zabrzdila rozvoj značky Bao Brothers. Ale nevzdal se. „Máme velmi pestré ambice,“ avizuje MICHAL KONRÁD.
Kolik obědů jste dnes prodali?
Asi tak dvacet.
Ptám se proto, že jsem četl rozhovor s vámi z loňska, ve kterém jste říkali, že jste za den prodali pouze dva obědy a za takových okolností nemá význam provozovat podnik. Nyní se opatření uvolnily. Při jakém čísle je smysluplné mít otevřeno?
Nevím to přesně konkretizovat, protože čísla jsou rozloženy v nějakém časovém úseku. Pokud je začátek týdne, chodí méně lidí, ale ke konci lidí přibývá. Křivka jde nahoru a dolů. Ale primárně je cílem pokrýt náklady. Pokud zůstane něco na kávu, je to určitě plus.
Při plánování však máte určitě dané čísla, která potřebujete dosáhnout, abyste byli alespoň v mírném zisku.
V naší značce Bao Brothers jsme tři a já víceméně kuchařská složka. Čísla eviduji a sleduji, ale nejsem typ, který se do toho zvlášť noří. Dívám se na to, kolik nám na konci měsíce zůstane. V minulosti měl jeden Street Food Fest potenciál vygenerovat zisk, jaký máme dnes z donášky jídel za měsíc a to je obrovský rozdíl.
Přiznali jste, že stále jste tři společníci. Takže pandemie vaše vztahy nepoznačila a nikdo se nerozhodl z projektu vycouvat?
Vůbec. Stále jsme čerstvý koncept a navíc jsme dlouholetí kamarádi. Během krize jsme neměli žádné neshody a pevně věřím, že nám stejně dobré vztahy vydrží i dále.
Jak moc se těšíte, že se konečně otevřely alespoň terasy restaurací?
Otevření restaurace mě velmi potěšilo, ale snažím se dívat na to, co přijde. A věřím, že to takto vydrží co nejdéle.
Co bylo pro vás během několikaměsíční nucené pauzy nejhorší?
